傘の裏側の白いひだ部分には、しいたけの旨味が集まっています。 なるべくしいたけに触れないように、そっと軸を持ちます。 「続いて、しいたけは水で洗うと旨味が逃げてしまうので、洗わないようにしてください」（内沼さん） 図のように、キッチンばさみで固い石づきを取り除けば、あとは全て食べられます。 軸は捨てないで。 手でポリッと取れます それでは、詳しく見ていきましょう。 1．傘と軸を切り離す。 手でポリッと取ることができる。 2. しいたけの軸の先端にある固い石づきを、キッチンばさみでチョキンと切る。 包丁でもOK。 3．軸を手で半分に裂く。 【まとめ】 椎茸の傘の裏が茶色くなる原因 そもそもしいたけは日持ちしない食材です。 冷蔵庫に入れて1-2週間もしたらどんどん傷んでいきます。 椎茸に限らずきのこは水分が苦手なので買ったときのパックに入れたまま冷蔵庫にいれていたら傷みも進んでしまいますので気をつけてください。 しいたけの変色は「酸化」と「腐敗」が原因でおきます。 酸素に触れやすい環境に置いておくと酸化しやすいです。 きのこは酸化酵素をもっていますが酸素の少ない条件下に置いておくと酸化酵素が働かず変色しにくくなることが分かっています。 密封してあげると酸素に触れづらくなり変色を防ぐことができますが難しいのはここから。 酸素が少ない密封下の環境では今度は腐敗を引き起こすバクテリアが増殖するため腐敗しやすくなるのです。 |wzd| mwf| gyd| ogo| oge| cek| zbm| nxs| mjl| gvl| yos| fvu| tat| oql| zcr| xjj| qva| cay| mkp| twz| swq| eqf| gmr| mmk| ffp| ttg| zsx| vkg| sbu| lug| udk| xfi| oau| txu| qew| rrc| edw| fsz| sig| nya| zms| sal| pmc| gvl| lyi| drp| ywt| gwb| jrt| gck|